Dalle origini leggendarie ai dolci di Natale più amati: qual è la differenza tra panettone e pandoro.
La differenza tra il panettone e il pandoro parte dalle origini. Chi li ha inventati e perché si mangiano a Natale.
Quando nascono il panettone e il pandoro?
Il panettone e il pandoro sono i due grandi protagonisti delle tavole natalizie italiane, e non c’è Natale senza l’eterna (e golosa) sfida tra chi preferisce uno o l’altro. Ma da dove arrivano davvero questi dolci?
Il panettone: la leggenda milanese
Il panettone nasce a Milano, intorno al XV secolo. Secondo la leggenda più diffusa, un giovane cuoco della corte di Ludovico il Moro, di nome Toni, improvvisò un dolce con gli ingredienti che aveva a disposizione: uova, zucchero, burro, uvetta e scorze candite. Il risultato fu così apprezzato che lo chiamarono “Pan di Toni”, diventato poi “panettone”.
Oltre alla leggenda, le prime attestazioni storiche del panettone compaiono nei documenti del ’600, ma è solo all’inizio del Novecento che diventa il dolce industriale e diffuso in tutta Italia, grazie a nomi come Motta e Alemagna.
Il pandoro: una delizia veronese
Il pandoro invece affonda le sue radici a Verona. Anche qui, ci sono leggende che ne raccontano le origini, ma la versione più accreditata è che derivi da antiche ricette veneziane, come il “nadalin”, dolce natalizio basso e decorato con granella. Il pandoro come lo conosciamo oggi – soffice, dorato, a forma di stella a 8 punte e cosparso di zucchero a velo – fu brevettato nel 1894 da Domenico Melegatti, che lo rese celebre in tutta Italia.
Qual è la differenza tra panettone e pandoro?
La distinzione tra i due non è solo questione di gusti: le differenze tra panettone e pandoro riguardano ingredienti, lavorazione, consistenza e sapore.
Panettone:
- Impasto con lievitazione naturale lunga
- Presenza di uvetta e scorze di arancia e cedro canditi
- Forma cilindrica con cupola
- Gusto più aromatico e ricco
Pandoro:
- Impasto molto soffice, simile a una brioche
- Nessun candito né uvetta
- Forma a stella, alto e simmetrico
- Gusto più dolce e burroso, profumo di vaniglia
Se ami le consistenze leggere e il sapore semplice, probabilmente sei #TeamPandoro. Se invece preferisci i gusti decisi e i profumi agrumati, sei #TeamPanettone.
Perché si mangiano a Natale?
L’associazione tra questi dolci e il Natale è ormai radicata nella tradizione italiana. Ma perché proprio in questo periodo?
- Il panettone nasce come dolce delle feste nelle famiglie milanesi benestanti, e veniva preparato solo in occasione del Natale, vista la complessità e il costo degli ingredienti.
- Il pandoro, dal canto suo, è sempre stato pensato come dolce natalizio, grazie alla sua forma che ricorda un albero innevato o una stella scintillante.
Oggi, entrambi sono disponibili tutto l’anno nei negozi specializzati o online, ma rimangono simboli indiscussi delle feste.
Panettone e pandoro: curiosità che forse non conosci
- Il record del panettone più grande del mondo è stato raggiunto nel 2018 a Milano: oltre 150 kg di bontà.
- Il pandoro Melegatti ha mantenuto per anni la stessa ricetta brevettata nel 1894.
- In alcune regioni d’Italia, il panettone viene servito con crema al mascarpone; in altre, si gusta tostato o bagnato nel vino.
- Il pandoro, tagliato a fette orizzontali e sfalsate, diventa un originale alberello da farcire.
E tu quale preferisci?
Che tu sia un irriducibile fan del panettone o un devoto del pandoro, entrambi raccontano una parte della nostra cultura, delle feste in famiglia e del calore di dicembre. E se proprio non sai scegliere, c’è anche il terzo incomodo: il panettone farcito con crema al pistacchio o cioccolato, per non scontentare nessuno.
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